Для ограничения скорости работы с хранилищем при резервном копировании в Proxmox необходимо отредактировать файл — /etc/vzdump.conf
Параметр bwlimit: задаёт это ограничение в КБайт/с.
Например, для задания ограничения работы с хранилищем в 50МБайт/с необходимо указать в файле:
bwlimit: 50000